Sukralozė pasižymi dideliu stabilumu. Apdorojant maistą, jis turėtų būti dedamas bet kuriame procese, atsižvelgiant į faktinius gamyklos poreikius. Tai ne tik patogu naudoti, bet ir turi gerą bendrą poveikį. Sukraliozės turinio analizei reikia taikyti aukšto slėgio skysčių chromatografiją, kad būtų galima tiesiogiai nustatyti atitinkamus duomenis ir informaciją. Sukraliozės naudojimas maisto perdirbime atitinka rinkos paklausos tendencijas ir reikalauja, kad gaminį stebintys darbuotojai daug dėmesio skirtų dozei.
1. Gėrimai
Sukralozė dažniausiai naudojama gėrimuose. Paprastai tariant, sacharozės kiekis gėrimuose paprastai būna 8 proc. - 10 proc. Jei naudojamas sacharozės ir sacharozės santykis, reikia pridėti 0,013 procentų - 0,016 procentų sukralozės. Tai reiškia, kad į 1000 kg sveriantį gėrimą galima pridėti daugiausia 130-160g sukralozės, kad gėrimas būtų saldus. Be to, sukralozės naudojimas alkoholyje ar alkoholiniuose gėrimuose turi gerą poveikį. Pridėjus nedidelį kiekį sukralozės galima pagerinti alkoholinių gėrimų skonį, efektyviai uždengti originalų rūgštų alkoholio skonį, pagerinti alkoholio skonį, o jo vynas tampa harmoningas, be savito kvapo. Sukraliozės naudojimas maistiniuose gėrimuose yra palyginti nauja praktika, kuri gali užmaskuoti kartaus ir sutraukiantį vitaminų ir funkcinių medžiagų skonį. Sukraloze užtepus pieno rūgšties bakterijas ir raugintą pieną, ji jos nesuirs ir neturės neigiamo poveikio rūgimo procesui. Bendras efektas geras.
Kadangi sukralozė yra stabili, ji nereaguos su kitomis medžiagomis ir neturės įtakos gėrimo skaidrumui, spalvai ir skoniui. Be to, sukralozė pasižymi kaitinimo, sterilizavimo ir ilgalaikio konservavimo savybėmis, nesuyra ir nedechloruoja. Todėl sukralozės kaip saldiklio naudojimas gėrimų gamyboje gali atitikti naudojimo ir apyvartos valdymą.
2. Kepiniai
Kadangi sukralozė turi atsparumo aukštai temperatūrai ir mažo kaloringumo pranašumus, ji plačiai naudojama kepiniuose. Aukštoje temperatūroje kaitinamų sukralozės produktų saldumas nepasikeis, nėra išmatuojamų nuostolių. Į kepamus pyragus ir saldainius įprasta dėti sukralozės. Kai pH yra 3, o maistas, pridėtas sukraloze, laikomas vienerius metus, sukralozės išsaugojimo laipsnis prarandamas tik 2 proc. Kai pH yra didesnis nei 3, sukralozė beveik nepraras ir nedalyvaus fermentacijos reakcijoje, neturės įtakos mielių medžiagų augimui. Tai taip pat pagrįsta tuo, kad sukralozės naudojimas fermentuotose pieno rūgšties ir jogurto gaminiuose, kurių pH yra žemas, gali suteikti sukralozės pranašumų ir pagerinti maisto skonį.
Pažymėtina, kad kadangi sukralozė neturi kalorijų, ji sunkiai pasisavina efektyvius saldiklius, todėl tai tiesiogiai nesukels nutukimo ir kitų problemų. Taikant jį ant cukraus pripildytų maisto produktų, tokių kaip mėnulio pyragaičiai ir desertai, gali sumažėti maisto produktų karštis dėl skonio užtikrinimo.
3. Cukatai
Sukralozė buvo naudojama cukruotuose maisto produktuose, o priedas buvo kontroliuojamas {{0}},15 g/kg. Pagrindinė priežastis yra ta, kad sukralozė turi gerą pralaidumą, kuri užtikrina saldumą, išvengiant kitų reakcijų. Be to, sukralozė turi būti veiksmingai kontroliuojama kartu su maisto priedų naudojimo higienos standartu, o ne daugiau kaip 0,15–1,25 g/kg. Jis buvo naudojamas modifikuotai kramtomajai gumai, pridėjus 1,5 g/kg. Konkretūs standartai yra tokie: sukralozės pridėjimas pyraguose yra mažesnis nei 1,8 g/kg, gumos cukraus – mažiau nei 2,6 g/kg, o kavos ir juodosios arbatos – mažiau nei 12,0 g/kg.
